Vi møder stadig undren rundt omkring, når vi gerne vil have vores rødvin kølet. Skrønen med at rødvin skal serveres ved "stuetemperatur" lever stadig i bedste velgående.

Man skal selvfølgelig drikke sin vin ved den temperatur, som man bedst kan lide. Når det er sagt, er det vores personlige opfattelse, at forskellige vintyper præsenterer sig bedst ved forskellige temperaturer. Og som det vigtigste, synes vi, at rødvin præsenterer sig bedst mere eller mindre afkølet i forhold til vore dages stuetemperatur.
Vi deler disse meninger med mange andre vinentusiaster - omend smag-og-behag-nuancer selvfølgelig kan variere. Under alle omstændigheder vil vi opfordre til at man eksperimenterer for at finde sin egen præference, idet det er uomgængeligt, at oplevelsen varierer markant afhængigt at serveringstemperaturen.

Hvidvin

Lettest er det med hvidvin; her er der næppe nogen, der synes at den præsenterer sig bedst varm. Spørgsmålet er så: hvor kold skal den være? En godt bud på en starttemperatur er, synes vi, for de fleste hvidvine ca. 10°. 2-3 timer (afhængigt af vinens starttemperatur) i køleskabet, så skulle den være klaret.
Når man har smagt på vinen, og vurderet om dens temperatur vil have godt at en justering i den ene eller den anden retning, ja, så det jo let enten at stille den i køleskabet igen eller lade den stå på bordet.

En lys og neutral "sommerhvidvin", som fx en Frascati, har godt af yderligere nogen tid i køleskabet. Sådan en serverer vi køleskabskold (ca. 5°), dels fordi det i sig selv udpræget klæder vinen, dels fordi den bliver varmet hurtigt op i solen.
Større og mere ædle vine kan måske have gavn af at blive serveret mere moderat afkølet, fx ved 12°, ja, nogle vil måske sige endnu varmere. En rigtig god hvidvin mister smagsnuancer ved at blive kølet for kraftigt. Men som altid er det lettere at opvarme end nedkøle en vin, så vi foretrækker at al hvidvin er godt kølet fra starten.

Det første glas snyder lidt

Hvad temperatur angår, kan det første glas godt snyde lidt. Fordi vinen hældes i et ca. 20° varmt glas, vil den hurtigt blive opvarmet og forekomme varmere end den er, mens det anden opskænkning sker i et afkølet glas. Det samme snydefænomen opleves, når rødvinen er kølet, dog knapt så markant, fordi rødvin almindeligvis ikke serveres ved 10°.

Rødvin

Hvor det for hvidvins vedkommende trods alt må siges at være en relativt enkel sag, fordi de fleste er enige om at den skal serveres afkølet, så tegner der sig et mere sammensat billede, når vi snakker rødvins serveringstemperatur.

Vi serverer al rødvin under stuetemperatur. Og her går vi virkelig op i blot en enkelt grads forskel, som kan give markante forskelle i oplevelse af vinen.
En hovedregel: jo yngre og mere frugt-betonet vinen er, jo køligere skal den være. 14-15° er et udmærket udgangspunkt for unge og frugtige vine.
Hvis vi er ovre i den mere letbenede genre som fx Bardolino og Valpolicella (ikke-ripasso), køler vi til 12-13°.
Der findes næppe den rødvin, som vi serverer ved en start-temperatur der overstiger 17°. De allerfleste rødvine serverer vi som udgangspunkt ved 16°.
For de moderne, syrefattige, halvsøde, alkoholrige oversøiske vines vedkommende har vi læst anbefalinger på 12°. Men den slags vine prøver vi at undgå, så det vil vi lade andre om at afgøre.